お店で買ってきた青ジソ(大葉)をいざ料理に使おうと手に取ってみると、青しそ(オオバ)の表面に黒い斑点がでていたことはないでしょうか。
買った時はなかった黒い斑点の出現に、「これっていったい何なのだろう」と疑問に思ったことはありませんか。
今回は青ジソ(オオバ)の黒くなってるものは
- 食べても平気なのか
- 黒い斑点の正体は何
- 黒くならない保存方法
これらについてまとめてみました。
青じそ(大葉)が黒い斑点が出たけど食べても平気？味はどうなの？
青じそは通常鮮やかな緑色をしています。
お店で売られているのは、10枚ずつ袋に入っている場合が多いと思います。
もちろん買ってきた時の青じそは、きれいな状態のものであるはずです。
ですがいざ料理に使おうとして袋から取り出してみて、大葉の表面の黒い斑点に「えっこれ何」と思ったことないですか。
そうなると、食べても平気なのかと悩んでしまいますよね。
自分だけならまだしも、家族に食べさせるとなるとなおさらです。
結論としては食べることはできますし、食べても問題はありません。
食べれるものの味はどうなのか、気になるところですね。
見た目からするとおいしくないのではないかと思いがちですが、黒い斑点があっても味には違いはないようです。
青ジソ(オオバ)の黒い部分(シミ)の正体は何？
黒ずみは低温障害で起きちゃいますね😅私はコップに少量の水を入れて大葉を立てて保存してます。結構長持ちしますよ。使いきれない時はミキサーで攪拌してパスタです🤣 pic.twitter.com/080TtpmVtC
— まーたろー@料理好き兼業主夫 (@icosuke1515) November 28, 2020
青じそ(大葉)の黒い部分(シミ)は、低温障害によるものだと思われます。
低温障害というのは冷蔵温度が低すぎると大葉の表面の水分が凍ってしまい、それが冷蔵庫のドアの開け閉めによる温度変化で溶けてしまい起こる現象です。
水分が凍って溶けてしまった部分が黒く変色してしまい、青じその黒い斑点の正体となってしまっているんです。
水分がないと大葉はシナシナになってしまいますし、水分が多すぎてもこうした低温障害を起こしてしまうんです。
また、それ以外の低温障害の現象としては、青じそがドロッと溶けたようになることもあります。
日曜日に買ったばっかの大葉が黒くなった
— なん🍙 (@3104666) June 7, 2021
どうやら低温障害というやつで冷やしすぎたらしい
冷蔵庫で青じそを保存するのは当然なのですが、その保存方法に一工夫する必要があるんですね。
それではどんな保存方法であれば青じそ(大葉)の変色を防ぎ、鮮度を保ったまま長く保存できるのか次のところでみていくとことにしましょう。
青ジソ(大葉)を黒い粒が出ない保存法はある？
大葉は（黒い斑点とかで）すぐダメになるから、水に浸したキッチンペーパーに包んで、サランラップして冷蔵保存。
— ぜる (@zel_rate) August 13, 2012
青じそは乾燥してもよくないのである程度の水分を保って保存しておく必要があります。
そうしたことから冷えすぎないように水分を保ちつつサランラップで保温するやり方もあるようです。
ダイソーでのイチオシ商品！！
— Diane(ディア)ミドオス@盾鯖❖ (@Diane30573292) March 12, 2022
葉野菜を長持ちさせてくれる魔法の保存パック😆😆😆
特にモヤシやニラは傷みやすいのでコレに入れると断然長持ち❣️
大葉も完全装備で4日経ってもこんなに新鮮˚✩∗*ﾟ⋆｡˚✩☪︎⋆｡˚✩˚✩∗
試してみてっ(≧∇≦) pic.twitter.com/97uJxCWjd5
ダイソーにある鮮度保持パックに入れて保存しておくと長持ちするといった情報もあるようです。
通常のビニール袋とは違って特殊な成分が含まれているのかもしれないですね。
生姜は丸ごと全部すりおろしてお酢少々と混ぜて冷蔵庫保存で使えば変色せず長持ち使いたい分だけ使える、
— natsukoy (@natsuko_aka_sum) November 7, 2021
大葉は洗って瓶に少しのお水に茎が浸るように入れてこれも冷蔵庫で保存すれば長持ち、です！
大葉の茎の部分だけをコップに入れた水に浸しておいて、冷蔵庫で保存するのも良い方法のようです。
これなら葉の部分にもしっかり水分が行きわたるのでシナシナになることもないと思います。
だいぶ前にTVで見てから実践してるんだけど、使い残しの大葉は茎だけ浸かるように水入れて冷蔵庫のドアポケットにぶら下げとくと超長持ちするんだぜー👌
— [ yayoï ] (@yayoi_dros) November 5, 2021
そのまま冷蔵庫保存だとすぐダメになっちゃうけど、こうすれば半永久的！(大袈裟) pic.twitter.com/3Ai3tnM3ku
少しだけ水を入れたビニール袋に青じそ(大葉)の茎だけが水につかるように入れて、冷蔵庫のドア部分に引っかけておく方法もあるようです。
テレビ番組で紹介されていたそうですし、実際に鮮度を長く保ててるみたいですので、かなり良い保存方法なのではないでしょうか。
青じそ(大葉)が黒くなるけど食べても平気？変色させない保存法！｜まとめ
黒い斑点について
- 黒い斑点があっても食べても平気
- 味も変わらない
黒いシミができる理由
- 黒い斑点は低温障害によるもの
- 冷やしすぎによってできる
保存方法で注意すること
- 軸の部分だけを水につけた状態で冷蔵庫で保存
- 葉の部分に水分を与えすぎない
- 冷やしすぎない