里芋 野菜

里芋の収穫時期の目安は?長持ちする保存方法は?

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植え付けて 育てて いざ収穫 となった時、何を目安に何がどうなったら収穫ができるんでしょうね。
里芋の茎は人の背丈くらいまで伸びて大きくなりものもあります。

折角育てても収穫が早かったり、遅かったりとなってはもったいないです。
そこで今回は、最適な収穫の目安とそのあとの保存方法についてまとめました。

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里芋の収穫時期

最も良いのは霜が降りる前です。


なぜかというと里芋は寒さに弱いので、霜が降って土の温度が下がってしまうと折角、土の中でスクスクと育った里芋が傷んでしまいます。


そうなる前に収穫してあげなければなりません。

栽培地域による収穫時期

里芋は栽培される地域によっても収穫時期が変わります。

 

目安は下の表を参考にしてください。

 

関東や東海などの中間地 10月上旬~11月中旬
北海道や東北などの寒冷地 10月上旬~11月上旬
沖縄や九州などの暖地 9月下旬~11月下旬

この表からもお分かりのように暖かい地域から順に収穫が始まります。

里芋の収穫には植え付け~180日くらいを要します。植え付けを行う時期の気温も25℃くらいでないとできません。

植え付けが早く始まる暖かい地域から収穫も始まっていくんです。

収穫の目安

収穫の目安で一番わかり安いのは、里芋の葉が黄色く枯れかかった時です。

 

この頃の里芋は土の中でとても大きく成長しているのでたくさん収穫ができます。

 

里芋は親芋を中心に周りに子芋が蜂の巣のようにいっぱいくっついています。

 

視覚でわかる方法が一番簡単ですね。

 

収穫の仕方

  •  茎をカマなどで切ります。この時土の表面から5cm位のところを切ってください。
  •  スコップを茎の周辺20~30cmのところに垂直に挿しこみます。
  •  スコップで里芋を下からすくい上げて掘り起こします。

    ※旬の里芋はおいしくとってもヘルシー → 里芋の旬はいつ?カロリーは高い?低い?

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収穫後の里芋の保存方法

一番長く保存できるのは土の中に埋める方法です。

収穫した里芋の保存方法は、大きく分けて3つあります。

 

1.穴を掘ってそこに埋める。
2.新聞紙に包んで冷暗所で保存。
3.冷凍保存する。

 

それぞれの保存法について詳しく見ていきましょう。

1.穴を掘ってそこに埋める。

畑に80cmほどの穴を掘り、そこに掘り起こした里芋を埋めます。
その上から土を被せ、さらにビニールシートを被せておくともっと保温効果が出て良いです。
この時注意していただきたいのは、
 
●親芋と子芋・孫芋を切り離さず、塊のまま穴に埋める。
●里芋は逆さまにして入れる。
 
親芋・子芋・孫芋を切り離してしまうと切り口から傷むことがあります。
里芋を逆さまにするとは、茎の方を下向きにするということです。
そうすることで、里芋の自重と被せた土の重みで里芋が傷まなくなります。
 
この方法であれば、翌年の春先まで保存ができます。

2.新聞紙に包んで冷暗所で保存

里芋についた泥を落とさずに新聞紙で包みます。
この時少し乾燥させてから新聞紙で包むようにしてください。
そうすることでより里芋を長く保存できます。
保存する場所としては
 
●冷暗所を選ぶ
●気温は10℃くらいの場所を選ぶ
●風通しの良い場所を選ぶ
 
の条件がそろってるところに保存しましょう。
 
この方法なら約2~3週間保存ができます。

3.冷凍保存する。

里芋をフリーザーパックなどに入れて冷蔵庫の冷凍室などで保存します。
この場合のやり方としては
 
●里芋についた泥を落とす
●里芋の皮をむく
●下ゆでする
 
といった手順で進めると良いです。
 
里芋の皮は生のままよりも、先に5分くらい茹でてから皮をむいた方がむきやすくなります。
その後、粗熱をとり表面の水分をキッチンペーパーなどでふき取ります。
それからフリーザーパックに入れて冷凍室で保存します。
水気を拭いておかないと里芋同士がくっついてしまいます。
また皮をむいておくことで、調理するときにすぐ使えるようになり便利です。
 
この方法で約1ケ月保存ができます。
※実はスゴイ里芋の栄養 → 里芋の栄養は何がスゴイのか?

まとめ

 
・里芋の最適な収穫時期は9月~11月の霜が降りる前
・収穫の目安は上部の葉が黄色がかって枯れ初めた頃
・収穫後の保存方法は3つ(穴を掘って埋める 新聞紙で包む 冷凍する)
・一番長く保存できるのは、土の中に埋める
 


おでんや煮物に大活躍の里芋です。いつでも好きなときに調理できるように上手に保存しておきたいですね。

簡単・便利もいいですけど、少しだけ遠回りしてひと手間、ふた手間かけてあげることで大事に育てた里芋を新鮮な状態のまま長く保存できます。

ぜひ試してみてください。

 

里芋に関して他にも書いた記事があるので合わせてみてください。→ 里芋まとめ記事

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